Pavlova {trufa+frambuesas}

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova

Este postre, donde el merengue es su máximo protagonista, se creó a honor de la bailarina Anna Pavlova. Se cree que este pomposo postre se elaboró por primera vez en Australia o Nueva Zelanda allá por el 1920 durante una gira de la famosa bailarina. El postre forma parte de la cocina nacional, siendo muy popular en ambos países. Habitualmente es el colofón de las comidas de fiesta y celebración.

Y no había mejor ocasión porque este año, en el huerto de mi suegra los frambuesos que le regaló su hermana Tere, han sobre producido, y pensé que no estaría mal decorar su escenario con una alfombra de intenso color rojo para dar honor a tan celebre bailarina.

Así que una cesta de estas fantásticas frambuesas frescas, ecológicas y recién recolectadas era para mi:

Ingredientes para la base de merengue:

• 3 claras de huevo pasteurizadas
• 175 gramos de azúcar glas
• 1 cucharadita de crémor tártaro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración de la base de merengue:

1. Mezclar las claras con el crémor tártaro y el extracto de vainilla.
2. Batir hasta que se empiecen a formar picos.
3. Añadir entonces el azúcar glas cucharada a cucharada, y entre cada cucharada batir enérgicamente.
4. Batir hasta que el merengue quede bien firme.

Horneado de la base de merengue:

1. Precalentar el horno a 100º C
2. Extender el merengue encima de un papel vegetal que habremos dispuesto encima de la bandeja de horno.
3. Extender el merengue formando un volcán (es decir: que el centro quede ligeramente ahuecado respeto los laterales que estarán más elevados).
4. Cocer y secar el merengue en el horno manteniendo el merengue en el horno a 100ºC durante un mínimo de 1 hora hasta 3 horas.
5. Pasado este tiempo sacar el merengue del horno y dejarlo enfriar completamente antes de decorar.

Ingredientes para la trufa:

• 200 gramos de nata para montar
• 37 gramos de azúcar
• 100 gramos de chocolate negro fondant, troceado

Elaboración de la trufa:

1. Calentar la nata y el azúcar juntos sin que llegue a hervir. Retirar del fuego.
2. Cuando este bien caliente añadir el chocolate bien troceado. Mezclar hasta conseguir una crema homogénea.
3. Dejar enfriar en un recipiente a parte un mínimo de 12 horas. Guardar en la nevera.
4. Pasado este tiempo montar la trufa hasta que este firme.

Montage de la Pavlova:

1. Con cuidado desprender el merengue del papel de horno y disponer encima de un base de tartas.
2. Poner encima la trufa esparcida por toda su superficie.
3. Decorar con las frambuesas.

Conservación:

• No decorar con la trufa hasta el momento de servir.
• Guardar un máximo de 3 días en la nevera.

The end

Com fer gelats amb la Kitchen Aid

1. Emmagatzemar el bol al congelador un mínim de 15 hores.
2. Preparar la crema base del gelat i deixar refredar a la nevera unes 6 hores.
3. Montar la geladera:

Aquestes són les parts de la geladera de la Kitchen Aid: Pala per remanar el gelat, Adaptador que permet fer girar la pala, i el bol.

L’adaptador té dues parts marcades amb la lletra A per un costat i amb la lletra B per l’altra banda. Cal acoplar aquest dispositiu per la cara A amb les Kitchen Aid del model Artisan. Aqui sota us ensenyo com col·locar l’adaptador:

Després posem la pala al bol.

Abaixem el braç de la geladera i movem un mica la pala perque s’adaptin les dents de l’adaptador amb les dents de la pala, tal i com es veu a la fotografia d’aqui sota:

4. NO ABOCAR LA CREMA BASE: primer de tot hem de posar en funcionament la KA a velocitat 2. Si aboquem la crema base abans de posar en funcionament la KA ens trobarem que la crema base es gelarà de cop i no de manera uniforme i trencant els cristalls de gel, objectiu pel qual utilitzem la geladera de la KA.

5. Abocar el gelat a la geladera fins aconseguir la consistència desitjada (de 20 a 30 minuts). Quant el mesclador comença a lliscar i fa soroll, significa que el gelat ja està fet. Una altra manera fàcil de veure-ho és perquè es veu que la natilla orginal s’ha convertit en una massa més espessa i en consitència de gelat semi-desfet.

6. Retirar el gelat de la geladera (NO UTILITZAR CAP UTENSILI METÀLIC) i guardar al congelador dins un tupper. Deixar acabar de congelar durant 4-6 hores per acabar de tenir la consistència habitual.

7. Retirar el tupper del congelador una estona abans de servir per degustar en el punt óptim de gust pel paladar.

Consells:

• El bol gelador no rentar-lo MAI dins el rentavaixelles.
• Deixar el bol gelador sense mullar fins que assoleixi la temperatura ambient. Aleshores procedir a netejar-lo a mà amb aigua i sabó neutre.
• Esbaldir molt bé per retirar tota resta de sabo que entorpiria el gust del gelat, i assecar bé.
• Tornar a desar dins els congelador per tenir-lo a punt per quant vulguem fer un altre gelat!

RECEPTA BASE:

Ingredients:

• 1 vaina de vainilla
• 300 ml de llet
• 4 rovells d’ous grans
• 100 grams de sucre
• 300 ml de nata per montar

Elaboració:

1. Tallar per la meitat la vaina de la vainilla. Rascar el seu interior per extreure les llavors.
2. Posar la llet en un cassó junt la vaina de vainilla i les llavors. Posar a bullir.
3. Quant bulli retirar el cassó dels fogons i deixar infusionar durant 30 minuts.
4. A part batre els rovells d’ou i el sucre en el bol de la KA amb el batedor de varetes a velocitat 6 fins que s’espessi i enfosqueixi.
5. Tornar a posar a bullir la llet que hem deixat infusionant, colar i afegir al bol de la KA on hi ha els rovells batuts. Batre-ho tot a velocitat 4 fins obtenir una mescla homogènia.
6. En un cassó net abocar el contingut del bol de la KA i coure a foc lent, remenant continuament fins que espessi i s’adhereixi en la part posterior d’una cullera de fusta. (Amb adherir no em refereixo en que s’ha d’enganxar perque s’ha cremat, sinó que comença a tenir cos, es comença a formar tipus crema catalana, i és per això que s’adhereix al revers d’una cullera).
7. Colar aquesta crema en un plat o bol, i tapar a tocar de la superfície amb film transparent perque no faci crostra. Guardar a la nevera.
8. 24 hores després, el preparat ja estarà prou fred per poder començar a fer el gelat a la geladera de la KA.

Com us vaig dir en l’entrada posterior (com fer gelats amb la thermomix), a partir d’aquesta recepta base podem fer tantes variants com gustos volguem!!!

Pròximament us ensenyaré a fer gelats de manera tradicional, sense batedores KA ni thermomix!

Fonts: Kitchen Aid el libro de cocina, i manual d’instruccions de la geladera

I ara: A FER GELATS!!!