Ja ha passat un mes i torna el repte de Ventanas Verdes, una finestra oberta a la cuina saludable amb ingredients naturals i ecològics.
El repte d’aquest mes era preparar una recepta amb tofu, i Déu ni do de repte! Algunes de nosaltres no havia preparat mai abans tofu, i jo mateixa ni l’havia menjat abans, així que el resultat de com aniria era una sorpresa.
Una cosa sabia del tofu: que es un producte 100% vegetal, d’alt contingut proteïc amb 0% de colesterol i a nivell gustatiu té la propietat d’absorvir el gust dels aliments que l’acompanyen. Aleshores tenia clar que el meu plat per aquest repte seria un postre, el més saludable possible!
I vaig triar la llimona com a ingredient protagonista.
Tot el procès elaboració m’ha recordat la manera tradicional d’elaborar formatge, en concret la de fer mató, que encara no he fet mai, però m’encanta el seu gust! Qui es resisteix a passar per Montserrat i no comprar una terrineta de mató? Doncs bé, podriem dir que el seu parent més pròxim en versió vegetal és el tofu.
Llista dels ingredients que necessitem per fer el pastís complert:
- Llet de soja
- 2 llimones
- farina integral
- oli d’oliva
- aigua
- sucre moreno
- mel
Ingredients per fer el tofu:
- Llet de soja: 1 litre i mig. Ha de ser sense cap additiu i a temperatura ambient
- Suc de llimona recent exprimit
La recepta la vaig preparar amb la thermomix per la seva facilitat d’ús:
1. Posar la llet de soja dins el vas i programar 5 minuts a 60º i velocitat 2.
2. Incorporar el suc de llimona i programar 10 segons a velocitat 4.
3. Deixar-ho quatllar al vas durant una hora i mitja, deixant el vas tancat i amb el gotet posat.
En comptes de llimona es pot utilitzar nigari (clorur de magnèsi) perque el tofu quatlli. Estic segura que alguna de les participants a Ventanas Verdes ha fet el tofu de manera totalment tradicional i sense thermomix. Al cap d’avall de la recepta us deixo els seus enllaços perque pugueu consultar les receptes receptes i propostes.
Font: Cuida tu salud con thermomix
Passat aquest temps ja podem col·lar el tofu. Necessitarem un drap de cotó i un escòrredor.
Enroscant les puntes del drap, apretem bé per escòrrer tot el sèrum. Aquest sèrum l’hem de guardar per conservar el tofu desprès.
Un cop ben escòrregut, traspassar el tofu a un recipient amb orificis (pot ser una cistelleta) recobert amb gassa.
Posar al damunt un pes d’1kg per deixar seguint escorrent tot el sèrum.
Guardar a la nevera durant un mínim de 6 hores. Passat aquest temps ja tindrem el tofu a punt per ser consumit.
Ara passem a elaborar la base del pastís. Ho fem amb una massa quebrada d’ingredientes especials:
- 350 grams de farina integral
- 130 grams d’oli d’oliva
- 150 grams d’aigua
- 10 grams de sucre moreno
- Pesar i reservar la farina
- Pesar i escalfar l’oli 2 minuts a Tª Varoma i velocitat 1.
- Abocar la farina reservada, afegir l’aigua i el sucre moreno.
- Treure la temperatura i mesclar uns 20 segons a velocitat 6, fins que tinguem una massa homogenia.
- Retirar la massa, fer boletes de la mateixa mida i aplanar amb un corró.
- Folrar la base d’un motlle desmotllable. Amb l’ajut d’una forquilla punxar les parets i base de la massa, per evitar que aquesta s’infli al coure’s.
- Escalfar el forn a 190ºC
- Abans d’enfornar posar un paper vegetal damunt de la massa i omplir-la amb fessols crus, per fer pes i evitar que la base faci butllofes durant el procès de cocció.
- Quant veiem que la massa per les vores comença a estar cuita, podem retirar la paperina de fessols i acabar de deixar de coure la massa fins que estigui daurada-torrada. (Ho sento no vaig estar mirant el rellotge)
Mentre tenim la massa coent-se al forn, aprofitem per fer la crema de llimona de tofu (ingredients):
- la pell ratllada d’1 llimona
- el suc d’una llimona
- 2 cullerades soperes de mel
- 350 grams de tofu
- En una batedora posar tots els ingredients i batre perque quedin ben barrejats.
Per acabar el pastís vaig posar-hi uns quants fruits del bosc.
I aquesta és la presentació final del pastís:
Com que és una recepta laboriosa, sempre és bon moment per mentre esperem començar una labor
Ventanas Verdes està integrat per:
- Ajonjolí de La flor de Calabacín
- Ana de Natural de la Tierra
- Eva de Targeta de Embarque
- Kako de En Guete
- Lucia de Dime qué comes
- Luisa de Cocinando con mi Carmela
Desitjo que us hagi agradat i que passeu una bona Setmana Santa!
