Tot va començar fa molts anys…
Tal i com us he explicat moltes vegades, he crescut a la cuina de
la meva àvia, que prenia cura de nosaltres mentre els pares treballaven.
Debia ser per allà els anys 80, que arrel d’interessos comercials, les empreses donàven a les clientes llibres per promocionar els seus productes. I deu ser així com a casa va arribar el llibre de “Los Mejores Postres de Maizena”.
La seva portada duia un pastis de maduixes amb una pinta extraordinaria. Va ser veure aquest llibre, que en mi va nèixer les ganes de ser pastissera-fornera.
Així que aquest ha estat sempre per mi el meu llibre de referencia, on la seves il·lustracions (estan les receptes dibuixades amb el seu pas a pas) m’han omplert d’il·lusió repostera. Aleshores el gran treball era muntar unes clares a punt de neu, on sovint la manca de forces era el punt de partida del desànim.
Algú més recorda aquest llibre?
Es que des d’aleshores sempre he tingut ganes de fer un pastís com el de la portada. I avui us mostro una recepta semblant sense nata, perque a la persona a qui li vaig regalar el pastís li agrada molt més la crema (felicitats Mireia!)
Des que vaig obrir aquest raconet de pastisseria tinc present fer aquest pastís. Però en tinc tantes de receptes que vull cuinar i tantes coses “prioritaries” per fer, que els dies passen sense poder completar tots els objectius.
Però el segon aniversari del blog, crec que ben bé es mereixia aquesta nostalgia…
De totes maneres aquesta és una versió una mica diferent, ja que he adaptat una recepta del llibre The Primrose Bakery que com a tret caracterísitic incorpora maduixes en la seva massa. El resultat: exquisit!
No cal dir que és temporada de maduixes i que ara és un bon moment per fer-se amb una bona caixa de maduixes al mercat, ja que aquest any les maduixeres que tinc escampades pel jardí he deixat que fossin les formigues i demés animalons els que en fessin profit; cal estar agraït a la terra…
Així doncs passem a la recepta.
Necessitem per la crema catalana:
- llet
- sucre
- ous
- la pell d’una llimona
- 1 branca de canyella
Elaboració tardicional:
1. En un cassó es posen els rovells d’ou amb el sucre i es barreja amb una espàtula.
2. En un altre cassó es fa bullir la llet amb la pell de llimona i la canyella. Quant arrenca el bull deixar coure a foc baix durant 3 minuts. Colar.
3. Tirar un primer raig de la llet al cassó on hi tenim els ous i remenar. Abocar-hi la resta de llet i barrejar amb un batedor manual.
4. Posar aquesta barreja al foc i sense deixar de remanar amb el batedor manual fins que arrenca de nou el bull. S’hi deix una estoneta més i es retira ràpidament del foc sense deixar de remanar perque no se’ns talli.
5. Abocar en un bol per deixar refredar, posant-hi al damunt un paper de cuina absorvent (per absorvir vapor d’aigua) i un plastic transparent (per evitar que se’ns faci crostra).
6. Guardar un màxim de 3 dies a la nevera.
Elaboració amb la thermomix:
1. Posar la papallona al vas i posar-hi tots els ingredients al vas excepte la pell de la llimona i la canyella. Barrejar 15 segons a velocitat 3 1/2.
2. Afegir-hi la pell i la canyella i programar 11 minuts, 90º a velocitat 2. Un cop acabat el procés, tornar a programar el mateix temps però sense temperatura.
3. Retirar la pell de la llimona i la canyella.
4. Abocar la crema en un bol, posar-hi al damunt a tocar de la crema un paper absorvent de cuina (per absorvir el vapor d’aigua) i film transparent (per evitar que ens faci crostra la crema)
5. Guardar un màxim de 3 dies a la nevera.
Feia bo, i l’excusa era bona, així que ens vam endur el pastís per fer un picnic al parc:
A l’ombra s’hi estava molt bé…
Ingredients pel pastís de maduixes:
- 210 grams de farina
- 25 grams de farina de blat de moro
- 225 grams de panela
- 1 culleradeta de llevat
- 4 ous ecològics
- 250 grams de maduixes trossejades
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla
- 150 ml d’oli d’oliva
- 250 grams de maduixes per decorar
Elaboració del pastís:
1. Prescalfar el forn a 180º
2. Engrassar dos motlles de 20 cm de diametre amb oli i folrar amb paper vegetal la base.
3. Tamisar les farines, el sucre i el llevat en un bol.
4. Afegir l’oli i batre.
5. Incorporar els ous d’un en un, i batre entre cada ou per incorporar-los.
6. Afegir les maduixes trossejades i l’extracte de vainilla i barrejar bé fins que quedi una massa integrada.
7. Dividir la massa entre els dos motlles i enfornar durant uns 30-40 mintus (depen de cada forn, caldrà comprovar-ho punxant el centre del pastís per comprovar que surti sec el fiador).
8. Retirar els motlles del forn i deixar reposar damunt la reixeta uns 10 minuts.
9. Passar una espàtula o ganivet per les vores dels motlles per ajudar a desprendre’s les vores del pastís.
10. Abocar els pastissos damunt una reixeta, retirar la base de paper vegetal.
11. Deixar-los refredar del tot abans de farcir.
Montatge del pastís:
- Farcir l’interior amb la crema catalana.
- Pintar amb mermelada de maduixa la part superior del pastís per tal que s’hi adhereixin millor les maduixes netes i senceres.
I aquest és el resultat final:
Amb aquests dos anys han passat moltes coses, però sobretot moltes persones per aquest blog, persones que m’han aportat molt. Mai m’hagués imaginat que la presència freda d’una pantalla d’ordinador em poguès arribar a oferir tanta calidesa.
MOLTES GRÀCIES
per malgrat la meva poca interacció, vosaltres sigueu venint.
MOLTES GRÀCIES
per tot allò que m’aporteu en cada un dels vostres comentaris/mails.
MOLTES GRÀCIES
per tot allò que mica en mica ha anat conformant UNA AMISTAT.
